Лавровый лист

Лавровый лист хорош практически в любых супах и бульонах (кроме молочных), его принято закладывать за 5-10 минут до окончания приготовления первых блюд. Поскольку лавровый лист обладает не только замечательными ароматом и вкусом, но и антисептическими свойствами, эта специя популярна в маринадах и рассолах. Лавровый лист кладут при квашении и копчении, используют при консервировании рыбы, мясной тушенки, грибов, овощей. Немыслимо заливное из рыбы или мяса без пряного лаврового листа. Очень вкусно получаются креветки и крабы, сваренные с лавровым листом, соусы. Им  ароматизируют уксус. В некоторых национальных кухнях лавровый лист добавляют в напитки (чай, медовуха, ликеры) и варенье. Он может входить в состав смесей специй: карри, букет гарни, хмели-сунели.

Норма расхода: по вкусу.

Масса нетто: 15 гр
Шт в шоу-боксе: 17
Штрихкод: 4660015371029
Срок годности: 36 месяцев

Есть такая загадка о продукте, который и сырым не едят, и вареным выбрасывают.

Отгадка вам известна? Это лавровый лист!

Специя особенная, всем и каждому известная не только вкусовыми, а и лечебными качествами. Лавровый лист используют наравне с солью и молотым черным перцем: то есть, даже не любители острых и экзотических приправ им пользуются.

Применения же в кулинарии у лаврового листа – великое множество вариантов. Его добавляют в мясные и рыбные блюда для аромата и «изюминки» вкуса. С ним запекают и варят, тушат и маринуют мясо на шашлыки, ароматизируют соленья, добавляют в супы. И это неправда, что блюда от лаврового листа приобретают горечь.

Все хорошо в меру, лавровый лист – не исключение. В супах он – неизменный ингредиент, но только если правильно добавленный.

• Лавр – благородное лиственное дерево, произрастающее в теплых странах. Скорее всего, потому с пряностью страны знакомились постепенно, перевозя специю все дальше и дальше от теплых климатических поясов. В засушенном виде листья лавра благополучно доезжают до самых северных меридианов и их используют во всех кухнях мира.

• Лавровый лист привычнее для обывателей выглядит в засушенном виде, расфасованный в пакетах. После удаления воды он легок, помещается его в 10 стандартных граммах более чем предостаточно, чтобы готовить и месяц, и более.
В больших количествах эту специю в супы не кладут. По рецептуре, на 3-литровую кастрюлю требуется 1-2, кто любит – 3-4 небольших листочка. Понятно, что если листья попались в упаковке большие, их количество на кастрюлю уменьшается.

• Вкус у свежего лаврового листа и вправду горький. Эту горчинку он и передает блюдам, в которые попадает. Во избежание нанесения продуктам горького ущерба, лавровый лист бросают в жидкость. Мясо, рыба, овощи без воды при контакте с лавром приобретают специфический привкус, который нравится далеко не каждому едоку.
С супами проще: в них жидкости предостаточно, чтобы пряный вкус разошелся по всему блюду.

• Лавровый лист используется в трех видах: свежем (прямо с дерева), сушеном (из упаковки) и в порошке (таким можно «солить» яства). Какой выбрать – зависит от региона, растет ли там лавр прямо на улицах, и желания хозяйки. Все три вида хороши.

• В суп лавровый листок отправляется незадолго до окончания варки супа, минуты за 2-3. Если его бросить в начале приготовления блюда, горечи в бульон попадет больше, а при правильном использовании лавр отдаст аромат и вкус в необходимом количестве.

• После 2-минутной варки в кипящем блюде лавр многие вынимают, а правильнее оставить его еще минут на 12-15. Как раз и блюдо остынет до приемлемой температуры употребления и аромат лаврового листа станет явственнее.

• Хоть сухой, хоть свежий лавровый лист перед забрасыванием в супы промывают проточной водой. Чтобы аромат быстрее из специи выварился, лист мелко ломают. Можно слегка его потолочь в ступке, размять пестиком.

Во фруктовые супы лавровый лист добавлять не положено.